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質問内容

郊外うどん店が売れる店にするためには・・・ 

 うどん店を経営しています。うどんの製法(ダシ、麺)には、かなりこだわってやっているのですが、立地上郊外ということでメニューもある程度幅広い構成にしています。ただ、どんどんメニュー(特にうどん)が増え、返ってお客様への提供時間が遅くなるような事態を招いています。やはり郊外の場合は、メニューは幅広くそろえる必要があるのでしょうか?

 

中西先生の答え

あなたの店の「強み」をきちんと生かせていますか?

 郊外型店舗の場合は、幅広い客層の集客を考えてメニューをある程度幅広くそろえるのがセオリーです。し
かし、今回の質問のように必要以上に数を増やしすぎると返ってそれがお客様に迷惑を掛けることにもなりま
す。

さて、今回の質問の場合の対策ですが、うどんにかなり「こだわって」営業をされているようです。このあたり
をもっと伸ばしてみるといいのではないでしょうか?

つまり、もっと自店の「強み」をもっと伸ばしてみてはどうかということです。
売上が伸びない状態になると、色々なことに手を出します。いい意味で手を広げていくのはいいのですが、多
くの場合「自店の本当の強み」を忘れて、逆にその「強み」を殺してしまうようなことをやっている場合もあるの
です。

 

 例えば今回の例で言えば、せっかくうどんの製法にこだわっているわけです。ですから、この店の一番の売
りというのは、「ノーマルなうどん」であるはずです。一番ノーマルなうどんが最も「麺のコシの強さやダシの
味」を味わってもらえるからですね。

しかし、実際は「このうどんでは勝負できないのではないか?」という心理が働き、本来のこの店が持つ強み
(麺のコシやダシ)を殺してしまうような、トッピングや製法を変えたメニューを増やしてしまい、その結果として
提供時間が遅れるといったことも引き起こしているのです。

 

 実にもったいないですよね。でもこういったことというのは、よくあることです。
そのためにも、年末のこの時期、再度自店の「強み」を再確認してみませんか?そして、改めてその「強み」
を伸ばすことを考えてみてはどうでしょう?

 
商品力に自信があるのなら、さらにその商品力の良さを引き出すよう、メニューを絞込み、いつもクオリティの
高い商品が提供できるようにしたり。もし、あなたの会社が仕入力に強みを発揮できるのであれば、それを存
分に生かせるよう毎月、珍しい食材を使ったメニューを提供したり。

また、人に強み、特に接客面で強みを出せるというのであれば、もっとお客様との接触時間がとれるように、
厨房スタッフをできるだけ少ない人員で回せるように仕込みに重点を置いたメニュー構成にしたりなど。

 
みなさんのお店の「強み」を最大限に生かし、「この部分なら地域で一番」というものを作ろうではありません
か?最近は、原油高騰から始まり、円高の影響などからお客様の財布がヒモが硬くなってきています。ま
た、小子高齢化もどんどん進み、外食の市場規模が縮小するでしょう。そうなれば、「どうせ外食をするのな
ら、いいお店で!」という人がどんどん増えることになるはずです。

そんな状況下で生き残る飲食店というのは、「これだ!」というものがあるお店だけなのです。
その「これだ!」というものは、商品でも、接客でも、価格でも、メニューの豊富さでも、何でもいいでしょう。大
事なことは、「これならどこにも負けない」という部分を作ることです。

ぜひ、「これなら地域でどこにも負けない!」というものを作り上げ、厳しい時代を勝ち残って生きましょう!

 

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