質問内容
|
SVに対してどんな教育をすればいいのでしょうか？
|
|
店舗が増えてきたので、店舗統括の責任者という役職を設けようと思っています。ただ、これまでこういった役職を設けなかったので、この役職を担う人物に対して教育が必要だと思うのですが、どんな教育が効果的でしょうか？
|
中西先生の答え
|
店舗統括責任者は、「仮説」思考を習慣化させよう！
|
店舗統括責任者が必要になってくるのは、
・店舗数が増えてきた
・店長に経験が未熟な人材が多い
この2つのケースに場合です。
なぜ、これらのケースで必要になるかと言えば、
・現場スタッフがどうしても「自分達の思い込み」で運営をしてしまう
・経験が未熟であるため、実地で店長を教育する必要がある
といった点が理由になります。
客観的に店舗を外から眺め、売上をＵＰさせるために、側面から支援するのが店舗統括責任者の大きな役割と
なります。ですから、最初に述べた状況にある方は、ぜひ「店舗統括責任者」という役割を設置することをお薦
めします。
さて、では如何にしてこの「店舗統括責任者」を育てていくかということですが、まずは、「仮説」を立てる訓練か
ら入るといいでしょう。
店舗統括責任者は常に店舗に入って一緒にオペレーションを行うわけではありません。
ですから、現場に入らなくても、現場で今どんなことが起こっているのか、あるいはどんなことが問題なのかを、
自分なりに「仮説」を立てられるかがとても重要な能力といえます。
なぜなら、漠然とたまに現場に入っても問題は見えにくいからです。問題意識を持って現場を見るのと、漠然と
現場に入るのでは、視点が全く違ってきます。
問題意識を持って現場を観察すれば、どこが問題の原因になっているのかを考えながら、オペレーションを観
察しますが、漠然と現場に入るとまず、問題がないかどうかを探すことから始まることになります。
そうなると、1日だけ現場を観察をしていてもどこが問題なのかが分からず、ただ、オペレーションに参加し
て、”一スタッフ”として働いてしまう可能性が高くなるのです。
また、店舗統括責任者になる人材も、もともとは現場で働いていたスタッフでしょうから、どうしてもオペレーショ
ンに参加してしまうことも多くなります。
このように「現場の埋め合わせ」的な要素が強くなると、どうしても店舗統括責任者の存在意義をどうしても考え
てしまいます。
しかしながら、本来は冒頭で述べたように、とても重要な役割を担っていますので、こういったことが起こらない
ようにさせる教育が必要です。
そのためにも、現場に入る前に「仮説」を立てさせる習慣を付けさせましょう。
日々の売上数値の変化、推移やアンケートなどの評価などを見ながら、今、現場でどんなことが起こっている
可能性が高いのかを自分なりに「仮説」を立てるのです。
客単価が低下傾向であれば、もしかしたら、テーブルへの巡回頻度が減っているのではないか、あるいは、料
理のボリュームが多くなる傾向にあって、注文数が減ってきているのではないか、など自分なりの視点でいいの
でこういったトレーニングを積み重ねるのです。
漠然と現場に入るのではなく、「目的意識」を持って現場に入るのでは全く仕事内容が変わってきます。そのた
めにも、「仮説」を立てる訓練をまず実施してみてはどうでしょう。 |
店長教育でお悩みの方にはこちらがおすすめ！
無料小冊子配布中！
飲食店が売上改善、収益改善を成功させるために必要なポイントを17の項目にまとめました
売上不振の原因の探り方、売上低迷時の考え方や行動方法、売上改善の手法などについて
分かりやすくまとめてみました。
売上改善、業態改善、収益改善に取り組もうと考えている方はぜひご一読を！
短期間で売上改善、赤字解消を図りたい方必見！
飲食店新規開業/新規参入/ＦＣ加盟/独立開業/飲食業新規出店/飲食業新規参入/飲食店 教育・研修/フードビジネス 店長教育/外食産業 店長教育/飲食店接客サービス改善/
焼肉コンサルティング/居酒屋コンサルティング/ラーメンコンサルティング/焼き鳥コンサルティング/カフェコンサルティング/うどんコンサルティング/そばコンサルティング/
レストランコンサル/焼肉/ラーメン/居酒屋/寿司（すし）/レストラン/洋食/和食/中華/イタリアン/フレンチ/日本料理/とんかつ/ダイニング/そば/焼き鳥・串焼き・鳥料理/
カレー/バー・お酒/天ぷら/うどん/カフェ/喫茶/ホルモン・焼きとん/パン・スイーツ/北海道飲食コンサルティング/東京飲食店コンサルティング/神奈川飲食店コンサルティング/
千葉飲食店コンサルティング/埼玉飲食店コンサルティング/仙台飲食店コンサルティング/大阪飲食店コンサルティング/名古屋飲食店コンサルティング/
福岡飲食店コンサルティング/岡山飲食店コンサルティング/広島飲食店コンサルティング
