質問内容
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「数字で考えろ」とはどういう意味？
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「数字で考えろ」とよく言われますが、数字でなぜ考える必要があるのでしょうか？
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中西先生の答え
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行動を具体化させるために、数字を活用しよう！
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私のクライアントさんに対しても、今回の質問のように「数字で考えよう」ということを口が酸っぱくするほど言っ
ています。
では、なぜ「数字」で考える必要があるのでしょうか？
結論からいうと、「行動が具体化」するからです。
例えば、
・客単価をあともう少し上げろ！
・原価を下げろ！
・人件費を下げろ！
と言うのと、
・客単価をあと、100円上げよう！
・原価率、特に食材の原価率を2％下げるようにしよう！
・人件費をあと、１％下げよう！
というのでは、行動が全く変わってきます。
単に、「客単価を上げろ」というだけでは、指示を出された方も、「どの程度上げる必要があるのだろう？」と疑問
に思ったまま、行動が具体化せず、結局「何も行動しない」から何も変わらないのです。
しかしながら、「客単価をあと100円上げろ」と指示がでれば、「どの程度」が明確になりますし、また100円と具体
的な数値がでていますから、居酒屋などの場合を考えれば、4人のお客様がいれば、そのテーブルにこれまで
よりも声掛けをするようにして、400円のデザートをそれまでよりも1品多く注文していただくことで、客単価が100
円上がるというのが分かります。
そうなれば、「デザートのおすすめを強化することで100円の客単価ＵＰを目指す」ことが目標となり、そのため
に、アルバイトにおすすめの仕方を再度教育したり、また、テーブルへの巡回頻度をあげるよう徹底したり、ある
いはお客様が頼みたくなるようなデザートの開発をしようと、それぞれのポジションの行動がどんどんと具体化
するようになってくるわけです。
「売上があがる店」というのは、行動を具体的に実践しているお店です。つまり、毎日何か「行動」を起こしている
のです。だからこそ、結果がでるのです。
一方、「売上が上がらない店」というのは、極端な話、「何もしていない店」なのです。その原因の多くは、トップ
の指示が具体的でない場合がほとんどです。
また、単に「客単価をあげろ」というよりも、「客単価を100円あげろ」と言う方が、トップの「本気度」も伝わります。
さて、皆さんは単に「売上をあげろ」とか「客数をのばせ」と数具体的な数字を使わないで指示を出していません
か？それでは、何も変わりませんからね。 |
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